© 2018 - 2019 by Ron Foux

 
מרכיבים
  • שמן זית או שומשום בכבישה קרה

  • מעט מלח ים אטלנטי

  • רוטב סויה תמרי בהגשה

  • ירקות קשים ושורשים:שורש פטרוזיליה, שורש סלרי, גזר, דלעת, בצל, לפת, צנון, דייקון,פטריות שיטאקה

  • חתיכת אצת קומבו

  • זרעי קימל, ג'ינג'ר טרי, זרעי שומר, קצח

הכנה
  • בוחרים 4-5 ירקות מהרשימה, אם מוסיפים שיטאקה צריך להשרות ל20 דקות ולהסיר את הגזע לפני הבישול

  • מקלפים או שוטפים לפי הירק הנבחר וחותכים גס מאוד

  • בתחתית סיר רחב(סוטאז') מניחים את אצת הקומבו ומעט מים(עדיף להשרות למספר דקות)

  • מניחים כל ירק "בפינה" נפרדת בסיר-לא מערבבים, בוזקים מעט שמן ומפזרים מעט מהתבלינים והמלח על הירקות.

  • מכסים, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה מאוד כ20 דקות.

  • אפשר בסוף לפזר מעט ירק קצוץ כמו פטרוזיליה או שמיר לריענון המנה

  • מגישים ומתבלים עם רוטב סויה תמרי בצלחת כדי לא לאבד פרוביוטיקה.

למה זה טוב?

מנה סופר פשוטה המגיעה מהמטבח היפני בעלת אפקט מחזק, מכנס ומחמם.

הרעיון הוא להתעסק כמה שפחות עם הירקות. ניתן לשנות את הרכב הירקות כל פעם ולהחליף בתבלינים אחרים ממשפחת הסוככיים או תבלינים מחממים אחרים.

מנה שיכולה להתאים למצבי חולשה, עייפות, לחץ, פיזור הנפש, בעיות בעמוד השדרה, קור, כשיש צורך לכוון את התנועה מטה, כשיש צורך לחזק ולהזין בו זמנית.

מרכיבים
  • כף סויה שחורה

  • 2 ליטר מים

  • מעט סוכר דקלים או ג'אגרי

  • עלי כוסברה ובצל ירוק קצוץ להגשה

  • 4 שוקי עוף

  • 4 ביצים קשות מקולפות

  • כף גדושה תערובת 5 התבלינים

  • 2 שיני שום קלופות ומעוכות

  • 2 כפות סויה בהירה

הכנה
  • מביאים לרתיחה את המים ומוסיפים את העוף. אם עולה קצף מכפים אותו

  • מוסיפים את התיבול, שום, סויה, וסוכר ומבשלים לשעה לפחות על אש נמוכה-בינונית לקבלת ציר עשיר

  • מוסיפים את הביצים הקלופות ומבשלים לעוד 10 דקות

  • אפשר להתאים את כמות המים הסופית לפי התוצאה הרצוייה-רוטב סמיך או מרק

  • מתקנים מליחות עם מלח או סויה, מקשטים בכוסברה ובבצל ירוק קצוץ לרעננות ומגישים

למה זה טוב?

מנה פשוטה עשירה וטעימה, מחזקת ומחממת את הגוף ורמת האנרגיה, עשירה בויטמינים ומינרלים מסיסי שומן וחלבון. מתאימה למצבי קור וחולשה. 

יכולה להתאים כאבים המוחמרים בקור, עייפות, בעיות אורתופדיות המערבות סחוסים ואת החלק התחתון של הגוף.

במצבים בו העיכול חלש מאוד או נטייה לאלרגיות ורגישויות למזון אפשר להוריד את הביצים.

מרכיבים
  • כפית כורכום, חצי כפית קינמון, רבע כפית פלפל שחור, מלח לפי הטעם.

  • 200 גרם גזר חתוך/פרוס לחתיכות גדולות

  • 30 מ"ל רכז רימונים 

  • עלי כוסברה ובצל ירוק קצוץ להגשה

  • 1 ק"ג שוקיים של עוף(אפשר ללא העור)

  • בצל לבן גדול ו2 שיני שום קצוצים

  • קורט נדיב של זעפרן עם קמצוץ סוכר חום

  • 150 גרם משמשים מיובשים(עדיף אורגני וללא סוכר) או שזיפים מיובשים.

  • 40 גרם אגוזי מלך מושרים מקולפים

הכנה
  • במכתש ועלי כותשים את הזעפרן והסוכר לאבקה. מוסיפים מעט מים רותחים ומניחים בצד

  • מטגנים את הבצל והשום על אש נמוכה/בינונית במעט שמן זית עד להזהבה

  • מוסיפים את העוף וסוגרים מכל הצדדים. מוסיפים את התיבול ומערבבים.

  • מוסיפים כוס וחצי מים רותחים ומבשלים על אש קטנה עם מכסה לשעה. 

  • מוסיפים את אגוזי המלך, גזר, משמשים ומבשלים לעוד חצי שעה. 

  • מוסיפים את מי הזעפרן ורכז הרימונים לעוד 5 דקות בישול. אם חסר נוזלים אפשר להוסיף עוד מים לטובת הרוטב.

  • אפשר להוסיף כוסברה/פטרוזיליה/בצל ירוק בהגשה או בסיום הבישול.

למה זה טוב?

מנה פשוטה יחסית עשירה ומתוקה, מחזקת ומחממת את הגוף ומערכת העיכול ומכך יכולה להעלות את רמת האנרגיה הכללית. עשירה בויטמינים ומינרלים מסיסי שומן, חלבון וקולגן. מתאימה למצבי קור, חולשה כללית ועיכולית ורמות אנרגיה נמוכות. 

יכולה להתאים כאבים המוחמרים בקור, עייפות, בעיות אורתופדיות המערבות סחוסים ואת החלק התחתון של הגוף.

אםשר להחליף את המשמשים בשזיפים ללחלוח של המעיים, טעם חמוץ ועידוד יציאות.

מרכיבים
  • כף סוכר ג'אגרי, 2 כפית מלח, חצי כפית כורכום, חצי כפית קינמון, רבע כפית אגוז מוסקט, רבע כפית פלפל שחור

  • 4-6 כפות מיץ לימון

  • פטרוזיליה/כוסברה בהגשה-לא חובה

  • 6 שוקיים או עוף שלם מפורק

  • 2 בצלים גדולים פרוסים

  • 5 כפות חמאה(או שמן זית לשומרי כשרות)

  • 2 כוסות אגוזי מלך מושרים מקולפים וטחונים

  • 4 כפות רכז רימונים

הכנה
  • מטגנים על אש נמוכה/בינונית את הבצל ב2 כפות חמאה למספר דקות עד להזהבה.

  • מעבירים את הבצל לקערה, מוסיפים לסיר עוד 2 כפות חמאה מוסיפים את העוף. סוגרים מכל הצדדים במשך מספר דקות.

  • מוסיפים את הבצל וחצי ליטר מים רותחים ומבשלים ל30 דקות על אש נמוכה.

  • מכינים את הרוטב בסיר קטן ע"י ערבוב אגוזי המלך הטחונים, כוס מים ורכז הרימונים, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה כ10 דקות.  

  • מוסיפים לעוף את הרוטב, התבלינים והלימון וממשיכים לבשל על אש קטנה לעוד שעה. אפשר לפרק את העוף מהעצמות אם רוצים.

  • מתקנים מלח או לימון לפי הטעם. כמות הנוזלים כדי שיהיה מספיק רוטב ואפשר להוסיף בסוף פטרוזיליה או כוסברה קצוצה או בהגשה בצלחת. 

למה זה טוב?

מתכון מחזק ומחמם מאוד, עשיר בשומן חלבון וקולגן, מתוק חמוץ ועשיר שעוזר לחזק את הרקמות העמוקות ואף ללחלח ולהזין. מחזק את העיכול, האדרנל ואף משקם את רירית העיכול. לכאבים המוחמרים בקור, כאבי גב תחתון וברכיים באנשים חסרים, מצבי חולשה  כללית, שחיקה של עצמות ומפרקים בעיקר בפלג גוף תחתון.

מרכיבים
  • כוס מים

  • כף סויה

  • 2 כפות יין אורז(לא חובה)

  • כפית סוכר ג'אגרי(לא חובה)

  • 100 גרם שומשום שחור קלוי קלות וטחון

  • 400 גרם כבד בקר(או פילה בקר) חתוך לקוביות

  • 15 גרם זרעי שומר קלויים וטחונים

  • 2 כפות שמן שומשום בכבישה קרה או גהי

הכנה
  • מגלגלים את קוביות הבשר/כבד בשומשום הטחון ומניחים בצד לשעה-שעתיים

  • מחממים את השמן בווק(אפשר עם מעט מהמים) ומקפיצים ל30 שניות

  • מוסיפים את המים ומביאים לרתיחה

  • מוסיפים את הסוכר היין והסויה, מערבבים ומבשלים למספר דקות 

  • מכבים את האש(לאחר שהנוזלים נספגו) מוסיפים את זרעי השומר הטחונים, מערבבים ומגישים

  • אפשר לקשט בבצל ירוק או כוסברה טרייה 

למה זה טוב?

מנה טובה ופשוטה המתאימה לחיזוק הדם והעשרה במינרלים חלבון וברזל. מחממת ומלחלחת ויכולה להתאים למצבי אנמיה ויובש, עצירות, כאבים על רקע שחיקה עקב חוסר בדם והזנה, לחלוח העור והזנת השיער ועוד.

 
מרכיבים
  • כפית כורכום, רבע כפית פלפל שחור, 2 כפית מלח

  • שליש כוס מיץ לימון

  • כף נענע מיובשת- לא חובה

  • 800 גרם בשר בקר לגולש או חלק בקר רזה חתוך לקוביות

  • סלרי שלם, צרור פטרוזיליה, עלים מצרור נענע קצוצים 

  • 2 בצל גדול פרוס

הכנה
  • מטגנים על אש נמוכה/בינונית את הבצל בשמן זית למספר דקות עד להזהבה.

  • מוסיפים את בקר וסוגרים מכל הצדדים.

  • מוסיפים את הכורכום ומערבבים, מוסיפים 2 ליטר מים, מיץ לימון, מלח, פלפל שחור, נענע מיובשת ומבשלים לשעה וחצי. אפשר לקצר בזמנים אם מבשלים בסיר לחץ.

  • במחבת או סיר מטרגנים על אש נמוכה את הירקות הקצוצים כ5 דקות .

  • מוסיפים את הירק לסיר הבקר ומבשלים לעוד 30 דקות

למה זה טוב?

מתכון המשלב הזנה, הנעה, ניקוי וקירור של הדם. יכול להתאים למצבים מורכבים המשלבים אנמיה וחוסר של דם עם עודף דלקתיות או תקיעות של הדם עם חום עם יתר לחץ דם במקרים מסויימים. מתכון טוב לתמיכה בדם כחלק מתפריט מותאם אישית העונה למספר צרכים.

מרכיבים
  • כף רוטב סויה

  • כפית ג'ינג'ר יבש

  • מעט סוכר דקלים

  • כפית או כף שמן שומשום קלוי

  • מיץ מחצי לימון

  • כוסברה לקישוט

  • 3/4 חבילת נבטי סויה("סינים")

  • 3 גבעולי סלרי עם העלים

  • 6 פטריות שיטאקה מושרות לשעה לפחות בליטר וחצי מים 

  • שן שום חצויה ומעוכה

  • פרוסת ג'ינג'ר טרי

  • כף רוטב דגים

הכנה
  • מסירים את גזע הפטריות, פורסים ומחזירים לסיר עם מי ההשרייה

  • מביאים לרתיחה ומוסיפים את כל המרכיבים פרט ללימון והכוסברה

  • מבשלים ל5 דקות, מכבים את האש ומוסיפים את הלימון והכוסברה

למה זה טוב לי?

מרק מהיר וקליל שמפתיע בטעם ברעננות ובקלילות. יכול להתאים כתוספת לארוחה או ניתן להוסיף פילה דג או ביצה ולהפוך למנה מלאה יותר.

המרק יכול להתאים למצבי עודף דלקתיות וחום בדם ובכבד, מפרקים אדומים נפוחים וכואבים, הצטברויות נוזלים בגוף ועוד

מרכיבים
  • 2 כפות רסק עגבניות(לא חובה)

  • 5 כפות של רכז שזיפים* ביתי או 3 כפות חומץ יין אדום

  • 2 כפות חנלי סונלי(מיקס תבלינים גיאורגי מוכן) או בהכנה ביתית, מלח לפי הטעם.

  • 700 גרם בשר בקר חתוך לקוביות

  • צרור של פטרוזיליה כוסברה ושמיר, חצי צרור טרגון, 5-6 גבעולי סלרי. קצוצים

  • 2 בצל גדול פרוס, 2-3 שיני שום פרוסים

  • שליש כוס אורז שטוף

הכנה
  • מוסיפים את הבשר ו3 ליטר מים לסיר גדול(או סיר לחץ) מביאים לרתיחה ומכפים את הקצף שעולה. מבשלים כשעה לפחות.

  • מוסיפים את הבצל, סלרי, אורז ורסק עגבניות ומבשלים 30 דקות.

  • מוסיפים את שאר הירק הקצוץ, התבלינים, השזיפים והחומץ ומבשלים לעוד 20 דקות

  • *רכז שזיפים אפשר להכין בעונה משזיפים חמוצים מבושלים עם חומץ יין אדום ומעט מלח.​

למה זה טוב?

מתכון פשוט יחסית להכנה אך מורכב מבחינת המרכיבים מה שיכול לתת פתרון למצבים מורכבים המצריכים שיפור זרימה של הדם, ניקוי, חימום של הגוף והזנה ובנייה של הדם. יכול להתאים לבעיות אורתופדיות שונות, אנמיה, בעיות מחזור ווסת.

יש לציין שבמקור המרק מכיל עגבניות שלא תומכות במערכת השלד והדם ולכן אני משתמש במעט רסק אם בכלל. 

מרכיבים
גומה וואקמה
גומזיו
  • 5כפות שומשום שחור

  • כף אצת וואקמה

  • 9 כפות שומשום שחור

  • 1/2 כף מלח ים אטלנטי

הכנה
  • קולים קלות את השומשום במחבת יבשה עד שמתחיל להתפצפץ ומעבירים לקערה

  • קולים את המלח ל2-3 דקות עד שמתייבש וקבלת ריח

  • קולים את אצת הוואקמה עד לקבלת ריח האצה

  • במכתש ועלי או במעבד מזון/מטחנת תבלינים(בפולסים) כותשים/טוחנים את המלח והשומשום או השומשום והאצה. חשוב לא לטחון לאבקה אלא למרקם לא אחיד עם שומשומים שבורים

  • מעבירים לצנצנת ושומרים במקום קריר 

למה זה טוב?

אלה תבלינים מהמטבח היפני המעשירים את המזון במינרלים, מוסיפים טעם מלוח ללא שימוש או שימוש מועט במלח, מחזקים מעשירים ואף מנקים את הדם, מונעים עצירות ומטפלים במצבי יובש אנמיה וקור.

חיזוק הדם עושר המינרלים וההזנה חשובים לתפקוד מערכת התנועה וניתן לראות תבלינים אלו כתוסף מעולה לשימוש יומיומי לאלו הזקוקים לאיכויות אלו. 

 
מרכיבים
  • כרישה גדולה פרוסה

  • חצי צרור פטרוזיליה ומעט כוסברה קצוצים, 300-400 גרם תרד או עלי מנגולד שטופים וקצוצים

  • 10-15 שזיפים מגולענים

  • כף נענע מיובשת 

  • בצל גדול פרוס

  • 3 כפות חמאה

  • חצי כוס אורז שטוף ווחצי כוס אפונה צהובה מושרית לילה

  • 2.5 ליטר מים

  • כפית כורכום, 2 כפיות מלח, רבע כפית פלפל שחור

הכנה
  • מקרמלים על אש נמוכה/בינונית את הבצל ב2 כפות חמאה. 

  • מוסיפים את המים והאפונה הצהובה ומבשלים 30 דקות

  • מוסיפים את האורז, כורכום, מלח, פלפל, כרישה, תרד, פטרוזיליה וכוסברה לעוד 30 דק

  • מוסיפים את השזיפים לעוד 30 דקות

  • ממיסים כף חמאה בסיר קטן וכשהיא רותחת מוסיפים את הנענע המיובשת ומכבים את האש. מערבבים ונותנים להתקרר מעט. מוסיפים לסיר המרק בסוף הבישול.

  • *אפשרי להכין עם קציצות בקר לתמיכה בדם ולמצבי אנמיה.

למה זה טוב?

מרק מלחלח, מזין דם, יכול לשפר את תפקוד הכבד ע"י הזנה לחלוח והנעה, ישנם אלמנטים של ניקוי ביחד עם אלמנטים של הזנה ולחלוח שיכולים להתאים למצבים שונים של אנמיה, יובש במפרקים, עצירות ועוד. הטעמים של החמוץ מתוק ועפיץ עוזרים ללחלח ולשמר את המשאבים בגוף

מרכיבים
  • צרור שמיר קצוץ

  • 2 כפיות מלח, רבע כפית פלפל, כף שמיר מיובש

  • חמאה

  • 800 גרם אפונה ירוקה(אפשר קפואה שהופשרה)

  • בצל גדול קצוץ דק

  • 4-5 ביצים טרופות

הכנה
  • מוסיפים את האפונה לסיר מכסים במים ומביאים לרתיחה. מבשלים כ5 דקות ומסננים. אפשר למעוך לפירה, לטחון במעבד מזון או להשאיר שלם.

  • מטגנים את הבצל הקצוץ ב1-2 כפות חמאה עד לריכוך. מוסיפים את השמיר לעוד 3 דקות

  • לאחר שהכל התקרר מערבבים בקערה גדולה את הביצים, אפונה, בצל ושמיר, מלח פלפל ושמיר מיובש. 

  • אפשר לשמן בחמאה תבנית ולאפות על 180 מעולת כ45 דקות או לשמן מחבת בחמאה ולבשל עם מכסה סגור כ10 דקות לפחות מכל צד עד להשחמה. 

למה זה טוב?

השילוב של המרכיבים המלחלחים מרגיעים מאזנים כמו אפונה ירוקה, בצל חמאה וביצים יחד עם השמיר החמים ארומטי ומחזק עיכול יוצרים מנה מתקתקה מאזנת וארומטית המזינה את הכבד, מלחלחת, ועשירה בחלבון ושומן. יכולה להוות ארוחת ערב/בוקר או משהו לקחת לדרך.

מרכיבים
  • לא חובה: 4 ביצים, 100 גרם קמח, מעט מלח וגהי/שמן שומשום/שמן קוקוס לטיגון. 

  • 600 גרם קרפיון טחון עם העור והעצמות

  • 70 גרם אורז פרסי מושרה ל20 דקות במים רותחים עם כפית מלח. 

  • כפית מלח, חצי כפית פלפל, כפית כמון 

  • בצל בינוני קצוץ דק

  • חצי צרור פטרוזיליה ושמיר

הכנה
  • מסננים את האורז לאחר ההשריה, שוטפים ומשאירים במסננת כ10 דקות. 

  • מערבבים את הדג הטחון, ירק קצוץ, בצל, תבלינים ואורז ולשים לקבלת עיסה אחידה.

  • מרתיחים סיר עם לפחות 2 ליטר מים. מכינים קציצות רחבות ומעבירים למים הרותחים-לא לבשל ברתיחה חזקה אלא עדינה. 

  • ברגע שהקציצות מוכנות הן יצופו אבל אפשר להשאיר לעוד כמה דקות. 

  • מעבירים לצלחת ומשאירם לייבוש לכמה דקות.

  • אופציה: לטבול בביצה וקמח ולטגן כ2 דקות מכל צד. 

למה זה טוב?

אפשר לוותר על הטיגון ולאכול כקציצות מבושלותוגם להשתמש במי הבישול כציר למרק. 

המתכון מבוסס על מתכון טורקי כשבמקור הקציצות הן קציצות בקר. 

קציצות דגים באופן כללי שמורכבות מחלבון נוגד דלקת ועשיר באומגה 3, עם העצמות והעור שמלבד הטעם מוסיפים מינרלים וקולגן הם פתרון מעולה להזנה, הורדת דלקתיות ושיקום מפרקים. במקרה זה אפשר לאכול אותן כמנה בפני עצמה או כחלק מארוחה מלאה והשימוש באורז כחומר "מדביק" במקום ביצים יכול להתאים יותר לאנשים הסובלים מאלרגיות.

מרכיבים
  • חמאה-עדיף כמה שיותר איכותית

  • אפשר להוסיף תבלינים בהתאם לצורך הטיפולי כמו חילבה, פיפאלי, זרעי סוככיים

הכנה
  • בסיר מחממים על אש קטנה את החמאה

  • מבשלים על אש נמוכה בערך כחצי שעה תלוי בכמות החמאה כשכל כמה דקות מכפים את הקצף שעולה לקערה

  • בשלב מסוים הקצף נהיה דליל או יותר אוורירי ובועתי מה שמסן שמתקרבים לסיום

  • כשהחמאה משנה את צבעה לזהובה, ניתן לראות בבירור את תחתית הסיר ולא עולה יותרקצף מכבים את האש ונותנים להתקרר מעט

  • מעברים לצנצנת ללא המשקעים בתחתית ושומרים במקרר

למה זה טוב?

הגהי הוא שומן איכותי ביותר בעל איכויות וסגולות ריפוי נעלות המשקמות מערכות ורקמות עמוקות בגוף כמו המערכת ההורמונלית, העצבים, נחשבת לתרופה לדלקות מעיים ברפואה ההודית, מלחלחת מזינה ונוגדת דלקת ולכן יכולה להתאים למצבים עם אבחנות שונות כמו דלקות מפרקים שונות, יובש ושחיקה, חום על רקע עודף דלקתיות או חום על רקע חוסר בהזנה.

ניתן לשמור במקרר לזמן בלתי מוגבל.